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撰文 | Ziv开云kaiyun.com

审校 | 刘六七

分娩啤酒主要需要四种原料：麦芽、啤酒花、酵母和水。它们之间的搭配相称要道，酿酒师注重调度着这些简便的原料，力争创造出风范不同的啤酒。可是，一些啤酒商的篡改更是惊东说念主，他们还是运转用生计浑水制造啤酒了！

英国约克郡黑羊啤酒厂中的发酵罐。丨 TJ Blackwell, CC BY-SA 3.0, wikimedia

用于分娩啤酒的浑水至少还是经过三个阶段的净化，分辩是机械措置（千里降、过滤等）、生物措置（借助数十亿微生物的代谢行为将浑水中的溶质滚动为固体或可千里淀的物资），以及化学措置（去除浑水中的磷等无益物资）。

措置浑水中的一个要道是要去除几种病原体，比如会引起泻肚的寄生虫和致病性极高的诺如病毒、肺炎病毒等等。这一系列复杂的净化进程包括超滤（只允许低分子量的化合物、盐和水通过）、臭氧化（杀菌、去除无益有机物）、紫外线映照（杀菌）和反浸透。

经过重重净化，措置过的浑水能达到新加坡、德国和好意思国多个州的直饮水范例。这么，还是变干净的浑水才可以真的被用于酿酒。

2020年8月，加拿大卡尔加里的精酿啤酒制造商Village Brewery与卡尔加里大学的盘问东说念主员和好意思国的水措置期间公司Xylem Technologies张开联结，愚弄回收的浑水酿出了澄莹的金色啤酒，这是加拿大啤酒商第一次使用再生水酿酒。

Village Brewery分娩的再生水啤酒。丨villagebrewery - instagram

2024年，Xylem公司又和德国慕尼黑工业大学的盘问东说念主员联结，再次用再生水酿酒。一些德国啤酒爱重者暗示这种啤酒“滋味好极了”。“它真的很好喝，我没发现它和平淡啤酒有什么区别。”

说到浑水，丹麦一家啤酒制造商思挑战一些更难的事情：他们在音乐节上集聚了50000升尿液，然后用它们作念啤酒。

这家丹麦啤酒商走的并不是净化尿液然后酿酒这个蹊径，而是把这些尿液当作大麦的肥料，用“尿肥硕麦”酿出了啤酒。这么听起来似乎更容易领受一些。

不外真的有东说念主用“尿”酿酒！新加坡一家啤酒厂给我方独有的酿造水源定名为“NeWater”，“NeWater”是从新加坡的浑水和东说念主的尿液中回收的水（其实前边提到的用城市浑水酿造啤酒的案例中，水源也包含冲马桶的浑水，不外啤酒商莫得强调这极少）。用这种样貌酿造的啤酒被称为“NEWBrew”。传闻这款啤酒口感顺滑，带有烤蜂蜜（？）般的余味。

2024年11月，阿塞拜疆举行了皆集国征象峰会，NEWBrew在其中亮相。现时可以在新加坡Brewerkz的系数门店购买这款啤酒。丨brewerkz.com

跟着征象变化，内行淡水资源濒临着越来越大的压力。各个啤酒厂商纷繁斗胆尝试用浑水酿啤酒，其实是在用步履暗示对日益严重的环境问题的担忧。

除了从分娩原料高下手，啤酒制造商还将正经力放在了分娩副产物上。啤酒的酿造进程中，麦芽的麦壳、叶芽、半纤维素、脂肪等会构成一种叫啤酒糟的物资。如若措置不当，啤酒糟会向大气中开释多数温室气体。

每酿造1升啤酒，就会产生约200g的啤酒糟。字据统计，内行每年简短聚产生3700万吨啤酒糟。许多啤酒厂将70%的啤酒糟用于制作牲口饲料，10%用于制造沼气，还有20%被径直送到垃圾填埋场，在那边迟缓向大气开释甲烷。

一些公司尝试把啤酒糟也愚弄起来，减少它们给大气带来的包袱。瑞士一家公司从啤酒糟中提真金不怕火出卵白质和纤维，然后把它们卖给食物制造商，用来制造比萨饼的饼底、麦片、薯片，致使是植物肉。

丹麦Agrian公司使用啤酒糟分娩的居品，主要包括饼干、薯片、面粉三大类。丨agrainproducts.com

比利时的百威英博和好意思国的莫尔森库尔斯等大型啤酒制造商推出了由啤酒糟作念成的大麦奶和繁衍品。莫尔森库尔斯公司称这些大麦奶“口感浓郁香醇”，含糖量比燕麦奶低25%。

伦敦的一家公司Arda Biomaterials尝试用啤酒糟来制造皮革替代品，不外早期的居品很像干烙饼。现时，他们还是告捷地愚弄超分子化学期间，从啤酒糟中提真金不怕火出几种要道卵白质，这些卵白质可以模拟皮革中的动物卵白，从而制成近似皮革那样鉴定柔嫩的材料。

阵势崇敬东说念主说，可以通过“仿皮革”的心绪判断使用的啤酒糟种类。比如，黑啤的酒糟会制成玄色的材料，而印度浅色艾尔啤酒的酒糟制成的制品偏棕色。

Arda生物材料公司还是和当地的一家啤酒厂联结，分娩了小背包和卡包。他们但愿在2025年扩大分娩领域，并开设新的试点工场。

Arda生物材料公司用啤酒糟分娩的小挎包和卡包。丨arda.bio

还有更多啤酒厂商和大学的科学家正在盘问若何从啤酒糟中大领域、知晓地提真金不怕火出可以被愚弄的卵白质和纤维。这个进程可能既复杂又烧钱，不外东说念主们深信啤酒糟中蕴含着许多尚未被确立的价值。

参考贵寓：

[1]https://theconversation.com/we-brewed-beer-from-recycled-wastewater-and-it-tasted-great-148386

[2]https://www.foxbusiness.com/fox-news-food-drink/sewage-suds-german-company-uses-treated-wastewater-make-beer

[3]https://www.bbc.com/future/article/20250206-how-brewers-spent-grain-is-being-turned-into-vegan-barley-milk-leather-and-cakes

[4]https://sustainable-ingredients.com/de/2025/03/21/upgrain-gewinnt-swiss-sustainability-impact-award-2025/

[5]https://innovationsfood.com/pizza-made-from-spent-grains-revolutionises-health-and-sustainability/

[6]https://agrainproducts.com/?

rsltid=AfmBOopJaPo2fBuAhC6_JgWdro6GKOvPzo87DcyprsPLwNc283VpQTGF

[7]https://www.prefer.coffee/

[8]https://www.straitstimes.com/life/food/local-start-up-prefer-launches-bean-free-coffee-made-from-bread-spent-barley-and-soya-bean-pulp

[9]https://taketwo.mur.io/

[10]https://goldenwingofficial.com/

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